Jasserie - Historique des versions

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 '''Construite''' '''près d’une source d’eau''', la jasserie est en effet alimentée à l'aide d'un réseau de fossés. L'eau, en plus de maintenir une humidité suffisante dans la cave, sert également à la consommation humaine et à l'élevage des animaux. Elle permet de nettoyer tous les jours l'étable. '''L'eau récupérée''', '''riche en matières fertilisantes''', coule dans une rigole située dans l'étable avant d'être '''diffusée dans les prés''' en contrebas du bâtiment<ref>STEIN A., MARECHAL R., ''Maisons et paysages du Forez'', Editions CREER, 2002. p.59.</ref>.
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 Fichier:Jasserie des Chaumettes.png|Jasserie des Chaumettes appartenant au CEN d'Auvergne (Conservatoire d’espaces naturels d’Auvergne), située à Valcivières, Puy-de-Dôme (63). Photo Robert Maréchal ©
 Fichier:Jasserie Monts Forez.jpg|Jasserie des Monts du Forez. Photo Robert Maréchal ©

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 '''Construite''' '''près d’une source d’eau''', la jasserie est en effet alimentée à l'aide d'un réseau de fossés. L'eau, en plus de maintenir une humidité suffisante dans la cave, sert également à la consommation humaine et à l'élevage des animaux. Elle permet de nettoyer tous les jours l'étable. '''L'eau récupérée''', '''riche en matières fertilisantes''', coule dans une rigole située dans l'étable avant d'être '''diffusée dans les prés''' en contrebas du bâtiment<ref>STEIN A., MARECHAL R., ''Maisons et paysages du Forez'', Editions CREER, 2002. p.59.</ref>.
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 Fichier:Jasserie des Chaumettes.png|Jasserie des Chaumettes appartenant au CEN d'Auvergne (Conservatoire d’espaces naturels d’Auvergne), située à Valcivières, Puy-de-Dôme (63). Photo Robert Maréchal ©
 Fichier:Jasserie Monts Forez.jpg|Jasserie des Monts du Forez. Photo Robert Maréchal ©

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 Photo Robert Maréchal ©
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-Il s’agit la plupart du temps d’une maison basse et allongée, aux mur épais mais cette architecture et son utilisation peut varier selon les versants (auvergnat ou forézien) et parfois selon les villages (du nord ou du sud du massif).
+Le terme jasserie '''désigne également l’ensemble des jas''', loges ou abris servant à protéger un gardien de troupeau et ses bêtes et à y fabriquer le fromage. Ces constructions sont dans ce cas généralement groupées sur une même courbe de niveau.
-Le terme jasserie '''désigne également l’ensemble des jas''', loges ou abris servant à protéger un gardien de troupeau et ses bêtes et à y fabriquer le fromage. Ces constructions sont dans ce cas généralement groupées sur une même courbe de niveau.
+== Localisation et usage ==
+Le jas, appelé également "loge" ou "cabane" par les foréziens, est situé entre 5 et 10km de la ferme principale du bas. <ref>STEIN A., MARECHAL R., ''Maisons et paysages du Forez'', Editions CREER, 2002. pp.58-59.</ref>Il est souvent comparé au '''[[buron]]''' de  l'Auvergne volcanique.
 La plupart des exploitations du massif montagneux du Forez sont '''édifiées à mi-pente''' ou '''sur un replat''' et sont construites sur plusieurs niveaux en altitude. Suivant l’époque de l’année, les agriculteurs-pasteurs partagent leur activité entre l’étage moyen et l’étage pastoral. Dès début mai et ce durant toute la période de l’estive, certains d’entre eux se rendent avec leur bêtes vers les '''sommets situés entre 800 à 1600 mètres d’altitude''' et logent dans des jasseries.
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 Pendant l’estive, le lait produit est récupéré et sert à '''fabriquer du fromage''', notamment la '''Fourme d'Ambert''' et la '''Fourme de Montbrison'''.
-Une jasserie comporte généralement un '''local réservé au mûrissement du fromage''' qui est creusé dans le '''tuf''' en sous-sol.<ref>RAMAY C., ''La fourme des montagnes de Pierre-sur-Haute dite de Montbrison, d'Ambert ou de St Anthème'', La Fromagerie française : organe technique de l'industrie laitière, août 1938. p.350.</ref>  Situé sous la ferme ou dans ses environs, elle prend la forme d’une '''cave voûtée''' ou d’un '''long tunnel humide et frais'''. Le sol et les murs ne sont pas aménagés ou couverts mais laissés de la nature du terrain permettant ainsi de maintenir une atmosphère suintante propice à l’affinage du fromage pendant 3 ou 4 mois.
+== Architecture ==
-Ce bâtiment est construit '''près d’une source d’eau''' qui alimente ainsi la fromagerie et permet de nettoyer tous les jours l’étable.
+'''Construite''' '''près d’une source d’eau''', la jasserie est en effet alimentée à l'aide d'un réseau de fossés. L'eau, en plus de maintenir une humidité suffisante dans la cave, sert également à la consommation humaine et à l'élevage des animaux. Elle permet de nettoyer tous les jours l'étable. '''L'eau récupérée''', '''riche en matières fertilisantes''', coule dans une rigole située dans l'étable avant d'être '''diffusée dans les prés''' en contrebas du bâtiment<ref>STEIN A., MARECHAL R., ''Maisons et paysages du Forez'', Editions CREER, 2002. p.59.</ref>.
 <gallery mode="packed-hover" heights="350" caption="Différents type de jasseries">
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 * MAISONS PAYSANNES DE LOIRE, ''Journée découverte des Jasseries du Forez''.,2017. Disponible à l’adresse : <nowiki>https://rhone-alpes.maisons-paysannes.org/dpt/loire/journee-decouverte-des-jasseries-du-forez/</nowiki>
 * RAMAY C., ''La fourme des montagnes de Pierre-sur-Haute dite de Montbrison, d'Ambert ou de St Anthème'', La Fromagerie française : organe technique de l'industrie laitière, août 1938. pp.348-352. Disponible à l’adresse : <nowiki>https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k3075618t/f14.item.r=jasserie.texteImage</nowiki>
 {{Références}}

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 Les jasseries sont souvent comparées aux '''burons''' de  l'Auvergne volcanique.
-La plupart des exploitations du massif montagneux du Forez sont '''édifiées à mi-pente''' ou '''sur un replat''' et sont construites sur plusieurs niveaux en altitude. Suivant l’époque de l’année, les agriculteurs-pasteurs partagent leur activité entre l’étage moyen et l’étage pastoral. Dès début mai et ce durant toute la période de l’estive, certains d’entre eux se rendent avec leur bêtes vers les '''sommets situés entre 800 à 1600m mètres d’altitude''' et logent dans des jasseries.
+La plupart des exploitations du massif montagneux du Forez sont '''édifiées à mi-pente''' ou '''sur un replat''' et sont construites sur plusieurs niveaux en altitude. Suivant l’époque de l’année, les agriculteurs-pasteurs partagent leur activité entre l’étage moyen et l’étage pastoral. Dès début mai et ce durant toute la période de l’estive, certains d’entre eux se rendent avec leur bêtes vers les '''sommets situés entre 800 à 1600 mètres d’altitude''' et logent dans des jasseries.
 Les vaches y paissent d’abord au pâturage le plus bas de l’exploitation puis sont conduits au jas le plus haut où elles pacagent librement un herbage aromatique (fumades, prairies, landes...). Elles redescendent à la mi-octobre la montagne pour revenir à la ferme du bas.

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 Le terme jasserie '''désigne également l’ensemble des jas''', loges ou abris servant à protéger un gardien de troupeau et ses bêtes et à y fabriquer le fromage. Ces constructions sont dans ce cas généralement groupées sur une même courbe de niveau.
-Les jasseries sont souvent comparées aux burons de  l'Auvergne volcanique.
+Les jasseries sont souvent comparées aux '''burons''' de  l'Auvergne volcanique.
 La plupart des exploitations du massif montagneux du Forez sont '''édifiées à mi-pente''' ou '''sur un replat''' et sont construites sur plusieurs niveaux en altitude. Suivant l’époque de l’année, les agriculteurs-pasteurs partagent leur activité entre l’étage moyen et l’étage pastoral. Dès début mai et ce durant toute la période de l’estive, certains d’entre eux se rendent avec leur bêtes vers les '''sommets situés entre 800 à 1600m mètres d’altitude''' et logent dans des jasseries.