Four suspendu en Côte-d'Or

Un petit four suspendu, appelé également "four à gâtir" est un ouvrage reconnaissable à l’extérieur par son aspect ventru en saillie d’un mur pignon.

Vue extérieure d'un four suspendu maçonné et couvert de lauzes à Gissey-sous-Flavigny (21).

Photo André Mercuzot ©

On retrouve ce type de four en Bourgogne-Franche-Comté et notamment dans le département de la Côte-d’Or.

Ce type de four était suspendu car construit au premier étage d’une construction, intégré dans une cheminée.

L’époque de construction de ces fours est variable mais la plupart auraient été ajoutés entre les XVI^ème et XVIII^ème siècles dans les cheminée préexistantes souvent monumentales datant des XIV-XV^ème siècle. Certaines de ces cheminées auraient vu leur contrecœur réduit en profondeur suite à la construction d’un parement supplémentaire destiné à soutenir le petit four ajouté. C’est le cas notamment d’un four situé à l’Orée de l’Oze.

Leur élévation reprenait le type constructif des fours à pain classiques : maçonnerie sur encorbellement ou boutisse ou bien sur un boulin de chêne, couverture en laves, ouverture intérieure quelques fois agrémentées de briques .

Les petits fours sont destinés à la cuisson à nu (pâtisseries), en récipient (cocotte, faitout) ou au séchage et fumage (viandes, fruits, légumes). Ils ne servent normalement pas à la cuisson du pain car rarement munis de porte et leur structure ne permettant pas la montée en température nécessaire. Les fours banaux répondaient plutôt à ce besoin vital.

• Fours à gâtir en Côte-d'Or
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  Vue intérieure du four de L'Orée de l'Oze à Gissey-sous-Flavigny (21).Le contrecoeur a perdu en profondeur suite à l'installation d'un four à gâtir. Photo André Mercuzot © Maisons Paysannes de France, Délégation de Côte-d'Or.

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  Four suspendu à Boux-sous-Salmaise. Photo André Mercuzot © Maisons Paysannes de France, Délégation de Côte-d'Or.