Jasserie : Différence entre versions
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| − | + | Le jas, appelé également "loge" ou "cabane" par les foréziens, est situé entre 5 et 10km de la ferme principale du bas. <ref>STEIN A., MARECHAL R., ''Maisons et paysages du Forez'', Editions CREER, 2002. pp.58-59.</ref>Il est souvent comparé au '''[[buron]]''' de l'Auvergne volcanique. | |
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La plupart des exploitations du massif montagneux du Forez sont '''édifiées à mi-pente''' ou '''sur un replat''' et sont construites sur plusieurs niveaux en altitude. Suivant l’époque de l’année, les agriculteurs-pasteurs partagent leur activité entre l’étage moyen et l’étage pastoral. Dès début mai et ce durant toute la période de l’estive, certains d’entre eux se rendent avec leur bêtes vers les '''sommets situés entre 800 à 1600 mètres d’altitude''' et logent dans des jasseries. | La plupart des exploitations du massif montagneux du Forez sont '''édifiées à mi-pente''' ou '''sur un replat''' et sont construites sur plusieurs niveaux en altitude. Suivant l’époque de l’année, les agriculteurs-pasteurs partagent leur activité entre l’étage moyen et l’étage pastoral. Dès début mai et ce durant toute la période de l’estive, certains d’entre eux se rendent avec leur bêtes vers les '''sommets situés entre 800 à 1600 mètres d’altitude''' et logent dans des jasseries. | ||
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Pendant l’estive, le lait produit est récupéré et sert à '''fabriquer du fromage''', notamment la '''Fourme d'Ambert''' et la '''Fourme de Montbrison'''. | Pendant l’estive, le lait produit est récupéré et sert à '''fabriquer du fromage''', notamment la '''Fourme d'Ambert''' et la '''Fourme de Montbrison'''. | ||
| − | Une jasserie comporte généralement un '''local réservé au mûrissement du fromage''' | + | == Architecture == |
| + | L'architecture et utilisation de cet habitat saisonnier peut varier selon les versants (auvergnat ou forézien) et parfois selon les villages (du nord ou du sud du massif). | ||
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| + | Il s’agit néanmoins la plupart du temps d’une maison '''basse''' et '''allongée''', aux '''murs épais''' pour compenser les faibles fondations. Au rez-de-chaussée, le jas comporte une étable ainsi qu'une cave-laiterie. Le bâtiment étant enterré partiellement, il est alors possible d'accéder facilement de plain-pied à la grange située au premier étage, accompagnée parfois d'une chambre à coucher. | ||
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| + | Les '''murs à moellons de granit''' font en général '''2 mètres de haut''' pour une '''épaisseur de 60 à 70 centimètres'''. La '''largeur de l'étable''' est en moyenne de '''8 mètres''' dont l'intérieur comporte deux rangées de vaches bordant une allée centrale. Sa '''longueur varie de 10 à 40 mètres'''. <ref name=":0">STEIN A., MARECHAL R., ''Maisons et paysages du Forez'', Editions CREER, 2002. p.60.</ref> | ||
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| + | Les '''ouvertures''' de la jasserie, peu nombreuses, sont à '''encadrement de bois ou de pierre'''. L'étable est accessible par une porte pleine en bois et la grange par une porte-charretière. La pièce commune est éclairée par une petite fenêtre<ref>STEIN A., MARECHAL R., ''Maisons et paysages du Forez'', Editions CREER, 2002. p.61.</ref>. | ||
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| + | Un toit à deux pans couvre séparément l'habitat et la cave. Autrefois couvert de chaume, le toit était en forte pente (125%) afin de permettre l'écoulement de l'eau. Des tuiles canal puis plus récemment, des tuiles mécaniques ont remplacé le chaume, impliquant un changement de pente de toiture (35%). Le débord du toit est de 20 centimètres, protégé en dessous par une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chanlatte chanlatte].<ref name=":0" /> | ||
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| + | Une jasserie comporte généralement un '''local réservé au mûrissement du fromage.''' Il peut-être situé '''sous la ferme''' et creusé dans le '''tuf'''<ref>RAMAY C., ''La fourme des montagnes de Pierre-sur-Haute dite de Montbrison, d'Ambert ou de St Anthème'', La Fromagerie française : organe technique de l'industrie laitière, août 1938. p.350.</ref> ou '''construit dans le prolongement''' ou sur le côté de l'étable<ref name=":0" />. Cette pièce prend la forme d’une '''cave voûtée''' ou d’un '''long tunnel humide et frais'''. Le sol et les murs ne sont pas aménagés ou couverts mais laissés de la nature du terrain permettant ainsi de maintenir une atmosphère suintante propice à l’affinage du fromage pendant 3 ou 4 mois. | ||
| − | + | '''Construite''' '''près d’une source d’eau''', la jasserie est en effet alimentée à l'aide d'un réseau de fossés. L'eau, en plus de maintenir une humidité suffisante dans la cave, sert également à la consommation humaine et à l'élevage des animaux. Elle permet de nettoyer tous les jours l'étable. '''L'eau récupérée''', '''riche en matières fertilisantes''', coule dans une rigole située dans l'étable avant d'être '''diffusée dans les prés''' en contrebas du bâtiment<ref>STEIN A., MARECHAL R., ''Maisons et paysages du Forez'', Editions CREER, 2002. p.59.</ref>. | |
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* MAISONS PAYSANNES DE LOIRE, ''Journée découverte des Jasseries du Forez''.,2017. Disponible à l’adresse : <nowiki>https://rhone-alpes.maisons-paysannes.org/dpt/loire/journee-decouverte-des-jasseries-du-forez/</nowiki> | * MAISONS PAYSANNES DE LOIRE, ''Journée découverte des Jasseries du Forez''.,2017. Disponible à l’adresse : <nowiki>https://rhone-alpes.maisons-paysannes.org/dpt/loire/journee-decouverte-des-jasseries-du-forez/</nowiki> | ||
* RAMAY C., ''La fourme des montagnes de Pierre-sur-Haute dite de Montbrison, d'Ambert ou de St Anthème'', La Fromagerie française : organe technique de l'industrie laitière, août 1938. pp.348-352. Disponible à l’adresse : <nowiki>https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k3075618t/f14.item.r=jasserie.texteImage</nowiki> | * RAMAY C., ''La fourme des montagnes de Pierre-sur-Haute dite de Montbrison, d'Ambert ou de St Anthème'', La Fromagerie française : organe technique de l'industrie laitière, août 1938. pp.348-352. Disponible à l’adresse : <nowiki>https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k3075618t/f14.item.r=jasserie.texteImage</nowiki> | ||
| + | * STEIN A., MARECHAL R., ''Maisons et paysages du Forez'', Editions CREER, 2002. pp.58-64. | ||
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Version du 25 mai 2020 à 14:14
Une jasserie est une ferme d’altitude du territoire des Monts du Forez, habitée notamment lors de l’estive.
Le terme jasserie désigne également l’ensemble des jas, loges ou abris servant à protéger un gardien de troupeau et ses bêtes et à y fabriquer le fromage. Ces constructions sont dans ce cas généralement groupées sur une même courbe de niveau.
Localisation et usage
Le jas, appelé également "loge" ou "cabane" par les foréziens, est situé entre 5 et 10km de la ferme principale du bas. [1]Il est souvent comparé au buron de l'Auvergne volcanique.
La plupart des exploitations du massif montagneux du Forez sont édifiées à mi-pente ou sur un replat et sont construites sur plusieurs niveaux en altitude. Suivant l’époque de l’année, les agriculteurs-pasteurs partagent leur activité entre l’étage moyen et l’étage pastoral. Dès début mai et ce durant toute la période de l’estive, certains d’entre eux se rendent avec leur bêtes vers les sommets situés entre 800 à 1600 mètres d’altitude et logent dans des jasseries.
Les vaches y paissent d’abord au pâturage le plus bas de l’exploitation puis sont conduits au jas le plus haut où elles pacagent librement un herbage aromatique (fumades, prairies, landes...). Elles redescendent à la mi-octobre la montagne pour revenir à la ferme du bas.
Pendant l’estive, le lait produit est récupéré et sert à fabriquer du fromage, notamment la Fourme d'Ambert et la Fourme de Montbrison.
Architecture
L'architecture et utilisation de cet habitat saisonnier peut varier selon les versants (auvergnat ou forézien) et parfois selon les villages (du nord ou du sud du massif).
Il s’agit néanmoins la plupart du temps d’une maison basse et allongée, aux murs épais pour compenser les faibles fondations. Au rez-de-chaussée, le jas comporte une étable ainsi qu'une cave-laiterie. Le bâtiment étant enterré partiellement, il est alors possible d'accéder facilement de plain-pied à la grange située au premier étage, accompagnée parfois d'une chambre à coucher.
Les murs à moellons de granit font en général 2 mètres de haut pour une épaisseur de 60 à 70 centimètres. La largeur de l'étable est en moyenne de 8 mètres dont l'intérieur comporte deux rangées de vaches bordant une allée centrale. Sa longueur varie de 10 à 40 mètres. [2]
Les ouvertures de la jasserie, peu nombreuses, sont à encadrement de bois ou de pierre. L'étable est accessible par une porte pleine en bois et la grange par une porte-charretière. La pièce commune est éclairée par une petite fenêtre[3].
Un toit à deux pans couvre séparément l'habitat et la cave. Autrefois couvert de chaume, le toit était en forte pente (125%) afin de permettre l'écoulement de l'eau. Des tuiles canal puis plus récemment, des tuiles mécaniques ont remplacé le chaume, impliquant un changement de pente de toiture (35%). Le débord du toit est de 20 centimètres, protégé en dessous par une chanlatte.[2]
Une jasserie comporte généralement un local réservé au mûrissement du fromage. Il peut-être situé sous la ferme et creusé dans le tuf[4] ou construit dans le prolongement ou sur le côté de l'étable[2]. Cette pièce prend la forme d’une cave voûtée ou d’un long tunnel humide et frais. Le sol et les murs ne sont pas aménagés ou couverts mais laissés de la nature du terrain permettant ainsi de maintenir une atmosphère suintante propice à l’affinage du fromage pendant 3 ou 4 mois.
Construite près d’une source d’eau, la jasserie est en effet alimentée à l'aide d'un réseau de fossés. L'eau, en plus de maintenir une humidité suffisante dans la cave, sert également à la consommation humaine et à l'élevage des animaux. Elle permet de nettoyer tous les jours l'étable. L'eau récupérée, riche en matières fertilisantes, coule dans une rigole située dans l'étable avant d'être diffusée dans les prés en contrebas du bâtiment[5].
- Différents type de jasseries
Jasserie des Chaumettes appartenant au CEN d'Auvergne (Conservatoire d’espaces naturels d’Auvergne), située à Valcivières, Puy-de-Dôme (63). Photo Robert Maréchal ©
Jasserie des Monts du Forez. Photo Robert Maréchal ©
Bibliographie
- BLANCHON J., Transhumance bovine dans le Massif Central, La transhumance bovine Ethnozootechnie, n°55, mai 1995. pp.55-67. Disponible à l’adresse : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k6583540s/f61.item.r=jasserie
- LAURANS R., Le logement des animaux dans le département du Puy-de-Dome, L’influence des milieux, Le Forez, Le logement des animaux domestiques, Ethnozootechnie, n°51, mars 1993. pp.97-98. Disponible à l’adresse : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k65608922/f103.item.r=jasserie
- MAISONS PAYSANNES DE LOIRE, Journée découverte des Jasseries du Forez.,2017. Disponible à l’adresse : https://rhone-alpes.maisons-paysannes.org/dpt/loire/journee-decouverte-des-jasseries-du-forez/
- RAMAY C., La fourme des montagnes de Pierre-sur-Haute dite de Montbrison, d'Ambert ou de St Anthème, La Fromagerie française : organe technique de l'industrie laitière, août 1938. pp.348-352. Disponible à l’adresse : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k3075618t/f14.item.r=jasserie.texteImage
- STEIN A., MARECHAL R., Maisons et paysages du Forez, Editions CREER, 2002. pp.58-64.
Références
- ↑ STEIN A., MARECHAL R., Maisons et paysages du Forez, Editions CREER, 2002. pp.58-59.
- ↑ 2,0, 2,1 et 2,2 STEIN A., MARECHAL R., Maisons et paysages du Forez, Editions CREER, 2002. p.60.
- ↑ STEIN A., MARECHAL R., Maisons et paysages du Forez, Editions CREER, 2002. p.61.
- ↑ RAMAY C., La fourme des montagnes de Pierre-sur-Haute dite de Montbrison, d'Ambert ou de St Anthème, La Fromagerie française : organe technique de l'industrie laitière, août 1938. p.350.
- ↑ STEIN A., MARECHAL R., Maisons et paysages du Forez, Editions CREER, 2002. p.59.